米あめ教室

「母乳育児クチュクチュ」の「米あめ教室」に参加してきました。

もともと手作りスイーツとか作れない私。
（クッキーやパンケーキ、団子くらいしか作ったことない...）
でも娘ちゃんの為にも、自分の為にも（笑）
スイーツを手作りできるようになりたいなぁと思ってはいます。

そこで今回の「米飴」。
マクロビスイーツではお砂糖代わりに良く使われる米飴。
その米飴を自分で作れるなら！！と思って参加してみました。

荒尾市にある「DELI Saji」というマクロビオティックのお店の方が、
わかりやすく教えて下さいました。
とにかく手際が良いし、知識も技術も豊富で、
雰囲気もとっても素敵な方でした（´∀｀）

米飴の作り方の後は、スコーンの作り方も教えてくれました。
そしてご飯もいただきました。

ゆかりふりかけや、塩麹の野菜の浅漬けなど
素朴で優しいご飯でした(´ω｀)

ただ...
今の私には出来ないかなぁって思いました(ﾟдﾟ)

まず、１晩おく→きっちり6〜8時間後に作業ができるのか？
朝起きたら、朝ごはんの準備、娘ちゃんに食べさせる、洗濯...と火事が延々と続くし、
日中に変えたっていつ娘ちゃんが愚図るかわからないし...

でもせっかく習ったのだから、
今は無理でもいつか作りたいなぁ(･ω･)

以下、覚書。

米飴
≪用意するもの≫
・布袋（さらしが良い。腹帯でも！！）
・大ボウル
・温度計
・木ベラ
・ザル
・鍋（雪平鍋でも良い）

≪材料≫
・白米（くず米　or　古米）５合
・水　５合の目盛
・麦芽（粉砕しておく）１７０ｇ

　　↑ドイツの有機大麦。DELI Sajiさんで入手可
・水　３００ｃｃ

1.お米はご飯を炊く時と同じ様に炊く。
2.炊き上がったら大きいボウルに全て移し、
　水３００ｃｃを入れ温度を下げる。
　しゃもじでかき混ぜる等して６５℃に下がったら、
　（※温度計は何ヵ所も指す。）　
　（！！糖化させる為に温度は大切！！）
　麦芽を入れ均一に混ぜ合わせる。
3.２が均一に混ざったら釜に戻し、炊飯器に入れ６５℃を保ち１晩（6〜8時間）おく。
4.１晩経った３の味見をして甘くなっているか確認する。
5.３を熱いうちに布袋に全て入れ、麦芽＋白米：米あめに分ける。
　（重石をすると早く分離する）
6.絞れる温度になったら絞れるだけ絞る。
　（手で絞ったあと、水の入ったやかんなど重石をのせる）
　（鍋の上にザル、ザルの上に布袋）
7.米飴水の入った鍋を点火（中強火）して６分〜１０分。
　沸騰してきたら弱火にし（フツフツの状態）、蓋をせず１時間半〜２時間煮詰める。
　（６分位はついててあげる。あとは放置）
　（一切さわらない、混ぜない、木べらなど入れない→焦げてしまう）

スコーン
≪材料≫
・中力粉　２００ｇ
　　（南部地粉を使ってた）
・ベーキングパウダー　３０g
・ココナッツファイン（ｺｺﾅｯﾂﾊﾟｳﾀﾞｰ）　１０g
・塩　２g
＠・オイル　６０g
　　（今回は米飴を生かす為に菜種油）
　・米飴　４０ｇ
　　（とけない時は鍋で温める。必ず冷ましてから使う！）
　・豆乳　５０g

1.中力粉、ベーキングパウダー、塩はふるっておく。
2.ボウルに１を入れ、あらかじめ合わせておいた＠を入れ、
　カードで切るように混ぜ合わせていく。
　（！！こねない！！）
3.２が均一になったら綿棒で伸ばし型で抜く。
4.１８５℃で１６分焼く。

　粉と水分。量が多い方をボウルに先に入れると良いそうです。
　あと、粉ものをする時はマスクをするようにも言ってました。