久々のマクロビ教室

通っている育児広場の先生から教えてもらった
「母乳育児クチュクチュ」のマクロビ教室に行ってきました。

冷汁とたたきごぼう、ごまめの教室でした。

以下、覚書

≪冷汁≫

　材料
　　・きゅうり　1/2本
　　　　薄い輪切り、塩を振る
　　・玉ねぎ　1/4個
　　　　薄く切り、梅酢を振る
　　　（※水にさらさない。）
　　　（でも辛いので梅酢を振る20分後にはあくはぬける）　
　　・乾燥糸こんにゃく　1個
　　　　熱湯に浸し、戻ったら食べやすい大きさに切る
　　・切干大根　少々　
　　　　少しの水で戻す（栄養が逃げるから）
　　　　戻ったら食べやすい大きさに切る
　　・冷汁の素（いりこ、白胡麻、味噌60ｇ、絹ごし胡麻　大2)水500〜600cc
　　・豆腐　1/4丁
　　　　手で崩す
　　・薬味　（みょうが、生姜、青じそ、葱など旬のもの）

　作り方　
　　1.「冷汁の素」を作る。
　　　　いりこ、白胡麻をそれぞれ乾煎りしてすり鉢でする。
　　2.1にきゅうり、玉ねぎ、糸こんやく、切干しを加え、
　　　　豆腐、薬味を入れる。
　　3.冷めたご飯やそうめん、うどんにかけて食べる。
　☆ポイント
　　　出来上がった冷汁の素を取り分けてアルミホイルにおき、
　　　魚焼きグリルで焼いて加えると美味。

≪たたきごぼう≫
　材料　
　　・ごぼう　200g
　　・浅煎りごま油
　　・梅酢
　　・Ａ（だし汁 100cc、醤油 小1）
　　・Ｂ（バルサミコ酢 大2、醤油 大1、練りごま 大1、胡麻 大1)
　
　作り方
　　1.ごぼうをまな板の上でたたき繊維を柔らかくする。
　　　長さと太さを揃えて切る。
　　2.1を胡麻油で蒸し煮する（梅酢）
　　3.好みの固さになったらＡを入れ沸騰させて火を止める。
　　4.胡麻を煎り、すり鉢で軽くする。
　　　これにＢを合わせ3を入れ和える。
　

≪ごまめ≫
　材料
　　・かえり　20ｇ
　　・醤油 小2
　　・みりん 大2
　　・アーモンド、胡麻

　作り方
　　1.かえりをポキッと折れるまで乾煎りする。
　　2.スライスしたアーモンドと胡麻をきつね色に乾煎りする。
　　3.醤油とみりんをたぎらせて、これに1と2をからめる。

「かえり」って初めて聞いたし見ました。
いりこの小さいのって感じ。
早く調理ができていいらしい。

ごぼうのあく抜きは梅酢でって昔ならったなー(^^;
水にさらすとポリフェノールとか良い成分が逃げるって。
酢は体を冷やすので夏場にはいいけど、
他の季節は蒸し煮がいいと話されてました。

冷汁って食べたことなかったけど、
暑い時期にはもってこいの食べ物！
たたきごぼうもごまめも常備菜として活躍させようっと(￣ｰ￣)