マクロビオティック中級講座4回目

そして午後からは中級でした。
この時にはいつもの５人だったので、料理した！って感じでした。

●いなり寿司
●三色白玉団子汁
●ふきと高野豆腐の煮つけ
●玉葱と車麩の酢味噌和え

いなり寿司
　玄米　　　　２カップ
　水　　　　　３カップ
　塩　　　　　小さじ１/２
　寿司揚げ　　１人１枚
　だし汁　　　１カップ
　醤油　　　　大さじ１.５
　みりん　　　大さじ１.５
　人参　　　　３０g　
　ゆかり　　　大さじ１/２
　白ごま　　　大さじ１

　?　圧力鍋に玄米、水、塩を入れて普通に炊く。
　?　寿司揚げは油抜きして半分に切る。だし汁と醤油、みりんで煮含める。
　?　人参は細切りにして蒸し煮する。
　?　炊き上がった玄米ご飯に、ゆかり、炒りごま、人参を混ぜる。
　?　?の油揚げを袋状に開き、中に?を詰める。

三色白玉団子汁
　白玉粉　　　９０ｇ
　塩　　　　　小さじ１/４
　人参　　　　５０ｇ
　よもぎ粉　　小さじ１/４
　みつ葉　　　３本
　ふのり　　　２ｇ
　だし汁　　　４カップ
　塩、胡椒　　各適量
　?　白玉粉に塩を入れて３当分にする。　　　　
　　　（白）白玉粉に水を加えて耳たぶの固さにまとめる。
　　　（赤）人参をすりおろし、絞り汁を白玉粉に混ぜいれ、耳たぶの固さにまとめる。

　　　（緑）白玉粉によもぎ粉を混ぜ、水を入れ耳たぶの固さにまとめる。

　?　それぞれを６個に丸め、熱湯でゆでる。
　
　?　だし汁を温め塩、醤油で味を整える。
　?　お椀に団子、ふのり、刻んだみつ葉を入れだし汁を張る。

ふきと高野豆腐の煮つけ
　ふき　　　　　　　２本
　高野豆腐（薄型）　３枚
　木の芽　　　　　　６枚
　だし汁　　　　　　２カップ
　塩、醤油　　　　　各適量
　?　高野豆腐は水にくぐらせ、一口大に切る。
　?　ふきは塩をすりこみ、しんなりさせる。長いまま熱湯でゆで、
　　　皮をむいて5ｃｍ長さに切る。
　?　鍋にだし汁、塩、醤油で味を調えて煮立たせ、高野豆腐を入れて煮る。
　　　ふきを加え煮含める。

　?　器に盛り、木の芽を飾る。

葱と車麩の酢味噌和え
　玉葱　　　　　　中１個
　ごま油　　　　　少々
　車麩　　　　　　２枚
　白ごま　　　　　大さじ１
　酢　　　　　　　大さじ２
　白味噌　　　　　大さじ２
　練りごま（白）　小さじ１
　?玉葱は回し切りし、ごま油で炒めて蒸し煮する。
　?車麩は水で戻して絞り、１ｃｍ幅に切る。
　?炒りごまをすって調味料と合わせ、玉葱と車麩を加える。

午前中の初級料理を食べたあとなので、できあがったものはお持ち帰りしました。

晩ごはんへと続く。