マクロビオティック中級講座５回目

マクロビの初級を終了したので、
この日から午前も午後も中級講座の受講です。

●かぼちゃ粥
●うなぎもどき
●わかめと切干大根の二杯酢
●ひえドーナツ
●ごま塩
　
かぼちゃ粥
　かぼちゃ　２００ｇ
　玄米　　　１カップ
　水　　　　６カップ
　塩　　　　適量
　いんげん　３本
　　?　かぼちゃは３cm角に切る。（圧力鍋で炊くので大きめで）
　　?　圧力鍋に玄米、かぼちゃ、水、塩ひとつまみを入れ、火にかける。　　　
　　　　おもりが動き始めたらすぐ弱火にして約３０分炊き、自然放置する。　　
　　?　ふたを取り、木じゃくで鍋底から返すようにして混ぜる。
　　　　再び火にかけ、塩加減とゆるさを見て火を消す。
　　?　器に盛り、ゆでて斜め切りにしたいんげんを飾る。

うなぎもどき
　木綿豆腐　　　　　３００ｇ
　板海苔　　　　　　１枚
　地粉　　　　　　　大さじ３
　だし汁　　　　　　１カップ
　醤油　　　　　　　大さじ３
　みりん　　　　　　大さじ１
　葛粉　　　　　　　大さじ２
　粉山椒　　　　　　少々
　【精進揚げ】
　かぼちゃ　　　　　９０ｇ
　ししとう　　　　　６本
　地粉　　　　　　　適量
　塩　　　　　　　　適量
　揚げ油（菜種油）　適量　
　大根　　　　　　　１００ｇ
　　?　豆腐はしいかりと水切りして、すり鉢でする。
　　　　地粉を入れてさらによく混ぜる。
　　?　海苔を６等分に切り、地粉をはたく。
　　　　?を海苔の上に５?の厚さにのばす。
　　?　?に包丁の背で鰻をイメージして刻み模様を入れ、油で揚げる。
　　?　だし汁に醤油、みりんを入れ煮立ったところへ水溶きの葛粉を入れて
　　　　とろみをつけ、?に塗る。粉山椒をふりかけて仕上げる。
　　?　６等分に切ったかぼちゃ、ししとうに衣をつけ、油で揚げる。
　　?　器に盛り、大根おろしを添える。

わかめと切干大根の二杯酢
　切干大根　　３０ｇ
　ごま油　　　少々
　昆布　　　　２〜３ｃｍ
　干しわかめ　５ｇ
　だし汁　　　大さじ２
　酢　　　　　大さじ１
　醤油　　　　適量
　青菜　　　　適量
　　?　切干大根はさっと洗い、水につけて半戻しする。
　　?　ごま油で切干大根を炒め、刻んだ昆布を下に入れ水をひたひたに加え煮る。
　　　　煮立ったら少しの醤油で煮含める。
　　?　干しわかめはさっと水にくぐらせて小口切りにし、?に加え一炊きする。
　　?　酢、だし汁、醤油を合わせて二杯酢を作り?を入れて合える。
　　　　ゆでた青菜を添える。

ひえドーナツ
　ひえ　　　１/２カップ
　レーズン　８０ｇ
　熱湯　　　３０ｃｃ
　地粉　　　１カップ
　塩　　　　小さじ１/２
　揚げ油　　適量
　　?　ひえは洗い、２倍の水で炊き、沸騰したら蓋をして火を消して蒸らす。
　　?　レーズンは熱湯で戻し、粗く刻む（戻し水はとっておく）
　　?　?に地粉、レーズン、塩、戻し水を加えて木べらで混ぜ合わせ、１２等分にする。
　　?　リング状にして、中温の油でよく揚げる。

ごま塩
　黒ごま　大さじ４
　塩　　　大さじ１
　　?　塩は少し色づくくらいまで炒り、すり鉢に入れて粉になるまで力強くする。
　　?　黒ごまを香りよく炒って?に入れ、軽くすり合わせる。

はぁーっっ　長かった・・・
打ち疲れたよ(-.-)

あ、横道にそれたけど

見た目もきれいでしょー☆
豆腐なのにうなぎじゃん！！って感じ。
タレはうなぎのタレだし、食感も白身だし。
でも姉ちゃんには、こんな面倒なことせんで鰻食べればいいやん！って笑われたけどぉ
だってマクロビなんだもん(-"-)
ひえドーナツもおいひぃ。
講座で作って以来、家では作ってないので今度作ろうっと！

ごま塩は食物による手当法でも習ったのに・・・

最近作ってないぁ。
玄米ごはんの友なのに！