マクロビオティック中級講座６回目

中級５回目メニューを完食して一息して
午後の部の中級６回目を受講しました。

●芽ひじきごはん
●オートミールバーグ梅ソース
●夏野菜温サラダ
●プチトマトのコンフォート
●きんぴら

芽ひじきごはん
　玄米　　　　　　　　２．５カップ
　芽ひじき　　　　　　８ｇ　　※普通のひじきと比べると新芽にあたります。
　松の実　　　　　　　１０ｇ
　干し椎茸（水戻し）　２枚
　水（戻し水含む）　　３．５カップ弱　　
　醤油　　　　　　　　大さじ１
　酒　　　　　　　　　大さじ２
　塩　　　　　　　　　小さじ１/２
　みりん　　　　　　　小さじ１
　　?　芽ひじきは水で戻す（戻し水はとっておく）。
　　　　干し椎茸は千切りにする。（玄米に合わせ長さを短く切る。）
　　?　圧力鍋に玄米、芽ひじき、松の実を入れて水と調味料を加え、普通に炊く。

オートミールバーグ梅ソース

　オートミール　　　１カップ
　熱湯　　　　　　　３００ｃｃ
　玉葱　　　　　　　１００ｇ
　人参　　　　　　　５０ｇ
　セイタン　　　　　５０ｇ　　※小麦粉のタンパク質（今回はグルテンミートで代用）
　塩　　　　　　　　少々
　胡椒（この好で）　少々
　パン粉　　　　　　適宜
　ごま油　　　　　　少々
　パセリ　　　　　　適宜
　【ソース】
　梅びしお　　　　　小さじ１．５
　みりん　　　　　　大さじ１．５
　レモン絞り汁　　　大さじ１/２
　練りごま（白）　　大さじ１
　だし汁　　　　　　適宜
　　?　塩少々を入れた熱湯の中にオートミールを入れて、火を止め１０分ほど蒸らす。

　　?　玉葱、人参、セイタンはみじん切りにして、油少々で炒め、味を加える
　　　　（※今回はグルテンミートを使ったので塩と醤油をちょっと入れました）
　　　　（※グルテンミートは大豆のタンパク質）
　　?　炊き上がったオートミールの中に炒めた野菜を入れ、パン粉で調整し、
　　　　１２等分して形を整える。
　　?　フライパンに油をいれ両面焼く。

　　?　ソースの材料を全部混ぜ合わせて?にかけ、パセリを添える。
　　
　　冬場はきのこのあんかけソースがおすすめだそうです。

夏野菜温サラダ

　玉葱　　　　　　１/２個
　なす　　　　　　１個
　きゅうり　　　　１本
　人参　　　　　　３０ｇ
　かぼちゃ　　　　１５０ｇ
　ピーマン　　　　１個
　セロリ　　　　　１/３本
　トマト　　　　　１個
　にんにく　　　　少々
　ごま油（白）　　小さじ２
　塩　　　　　　　適宜
　胡椒（好みで）　適宜
　　?　玉葱は角切り、なす、きゅうり、人参、かぼちゃ、ピーマンは一口大に切る。
　　　　風味だしのセロリは小口切り、トマトはざく切りにする。
　　　　にんにくはみじん切りにする。
　　?　鍋を温め、ごま油でにんにくを香りよく炒める。なす、トマト、ピーマン、
　　　　きゅうり、セロリ、かぼちゃ、玉葱、人参の順で重ね、蒸し煮する。
　　　　（※多分、陰陽が関係した順番）

　　　　十分水気が出てきたら塩、胡椒で味を調える。

　　夏野菜をそのまま食べると体を冷やすそうですよー

プチトマトのコンフォート

　プチトマト　１人２個
　水　　　　　１/２カップ
　はちみつ　　大さじ１
　塩　　　　　少々
　　?　トマトは湯むきする。
　　?　鍋にトマトを並べ入れる。ひたひたに水を加え、塩、はちみつを入れさっと煮る。　　　　そのまま冷やす。

きんぴら（※喘息、糖尿病の方用の食用のきんぴらです☆）

　ごぼう　１００ｇ
　蓮根　　２５ｇ
　人参　　２５ｇ
　ごま油　小さじ２
　梅酢　　
　醤油　　適宜
　水　　　適宜
　　　　　※野菜はごぼうを基準にして１/４だそうです。
　　?　ごぼう、人参は細切りする。蓮根はいちょう切り。
　　?　鍋を温め、ごま油でごぼうを炒める。ごぼう全体に油がまわったら梅酢をふり、　　　　　蒸し煮する。
　　?　ごぼうのアクが甘い香りに変わったら、蓮根、人参を入れて炒め、
　　　　再度蒸し煮する。（※←マクロビの特徴）
　　?　水をひたひた位に入れて煮たせ、火を弱めて半量の醤油を入れる。
　
　　?　汁気が少し減ったら残りの醤油を加えて味を調え、煮含める。

完成品はお持ち帰りして、晩ごはんでいただきました〜