マクロビオティック中級講座１０回目

つ、ついに中級最後の回。
１０回目です。

●カレーピラフ
●パンウプキンポタージュ
●そばサラダ
●パンプキンパイ

カレーピラフ
　玄米　　　　　　　　２．５カップ
　にんにく　　　　　　少々
　生姜　　　　　　　　少々　　　
　玉葱　　　　　　　　１５０ｇ
　人参　　　　　　　　３０ｇ
　干し椎茸（水戻し）　２枚
　グルテンミート　　　１００ｇ
　醤油　　　　　　　　小さじ１
　カレー粉　　　　　　大さじ１
　ごま油　　　　　　　小さじ１
　レーズン　　　　　　大さじ２
　いんげん　　　　　　３本
　水　　　　　　　　　３カップ
　塩　　　　　　　　　小さじ２
　　１.　玄米はきつね色に炒る。
　　２.　にんにく、生姜はみじん切り、玉葱は粗いみじん切り、人参、干し椎茸は
　　　　５ｍｍの角切りにする。
　　　　 グルテンミートは小さくちぎり、醤油、カレー粉をまぶしておく。

　　３.　圧力鍋にごま油を入れ、にんにく、生姜を炒める。玉葱を炒め、干し椎茸、
　　　　 グルテンミート、人参、レーズンを加えて炒める。全体によくなじんだら
　　　　 玄米、水、塩を入れて圧をかけ、弱火で２０分炊く。
　　４.　炊き上がったらほぐし、ゆでたいんげんを散らす。

パンプキンポタージュ
　かぼちゃ　　　　４００ｇ
　玉葱　　　　　　１/２個
　パセリ　　　　　少々
　地粉　　　　　　大さじ３　　　
　だし汁　　　　　３カップ
　豆乳　　　　　　１カップ
　ごま油（白）　　小さじ１
　塩　　　　　　　適量
　胡椒（好みで）　適量
　　１.　かぼちゃは皮をむいて薄切り、玉葱は粗いみじん切り。パセリはみじん切り。
　　２.　玉葱を炒め、かぼちゃを加えて炒め蒸し煮する。地粉を入れて野菜全体に
　　　　 よくなじませる。
　　　　　※先に野菜にとろみをつけておくことで旨味が出るそうです。
　　３.　２にだし汁を入れて強火にして煮立たせ、火をと弱めて柔らかく炊き、
　　　　塩、胡椒で味をつける。祖熱をとる。
　　４.　３をミキサーにかけて鍋に戻す。豆乳を入れて温め、味を調える。

　　　　 器に注ぎ、パセリを散らす。

そばサラダ
　そば　　　　１００ｇ
　大根　　　　８０ｇ
　梅酢　　　　少々
　かいわれ菜　１/４パック
　ナッツ　　　２０ｇ
【ドレッシング】
　練りごま（白）　大さじ１
　醤油　　　　　　大さじ１
　ごま油　　　　　大さじ１
　酢　　　　　　　大さじ１.５
　　１.　そばは半分に折って固めにゆでる。
　　２.　大根は千切りにして梅酢と合わせておく。
　　３.　かいわれ菜を洗い、根を切り落してほぐしておく。
　　４.　ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、味を調える。
　　５.　そば、大根、かいわれ菜をドレッシングで和えて器に盛る。
　　６.　粗いみじん切りにしたナッツをふりかける。

パンプキンパイ
　かぼちゃ　　　２５０ｇ
　レーズン　　　１５ｇ
　熱湯　　　　　７０ｃｃ
　地粉　　　　　１６０ｇ
　塩　　　　　　小さじ１／２
　ごま油（白）　大さじ２　　　※バターの代用として
　　１.　かぼちゃは厚めのざく切りにし、水少々を入れて蒸し煮し、つぶす。
　　２.　レーズンは熱湯に浸して戻し、荒く刻んでかぼちゃに混ぜる。
　　　　　（戻し水はとっておく。）
　　３.　地粉に塩を加えてふるい、ごま油を混ぜてポロポロの状態になったら
　　　　 レーズンの戻し水を加え、ひとまとめにしてしばらくねかせる。
　　４.　３を２等分にし、パイ皿に合わせてのばす。
　　　　 パイ皿にごま油を塗りパイ皮をのせ、

　　　　 かぼちゃを入れてもう一枚の皮をかぶせる。

縁をおさえて中央に空気抜きの包丁を入れて

　　　　 ２００℃のオーブンで約３０分焼く。

おまけ☆

この日はかぼちゃを大量に使ったので、
残った皮とだし汁とったあとの昆布で
佃煮をつくりました☆